老人保健
根據內政部人口統計資料顯示：民國82年9月起，臺灣地區之65歲以上老人佔全國的7%，正式進入了聯合國所謂高齡化社會的行列之中。
至民國94年3月統計，老人年口已佔全國的9.54%，預計在民國116年每5人當中就有一位是老人，社會也將逐年面臨高齡化加深的情況，「養兒防老」的觀念已然過去，自己才是自己的主人。
很多人聽到「老化」此名詞，都感到害怕、抗拒，但其實這是每個人都會面臨到的過程，接觸過許多爺爺奶奶後，幾乎可發現，一直抗拒不如去接受，反而活的快樂自在，甚至可在這些長者身上察覺，多年的經驗累積是許多學子們更需學習的地方。
尤其近幾年來，政府的大力推動，安排各項衛教及活動，更使得長者們有許多參與活動的機會，相對於壯年時的勞碌奔波，更有了自己的空間，對於老年生活，也有了不同的看法與體認，而這些爺爺奶奶們，也有了新的代名詞───「銀髮族」！
一般的飲食菜單
| # | 菜單1(奶類2杯) | 菜單2(奶類1杯) | 代換食物 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | ‧低脂奶1杯240c.c ‧荷包蛋(蛋1個、油5g) ‧吐司2片 |
‧豆漿1杯240c.c ‧培根1片(10g)豬肉鬆20g ‧大饅頭1/2個 |
‧‧吐司2片＝大饅頭1/2個＝蘿蔔糕2塊 (140g)＝小餐包2個＝ 漢堡麵包1個 ＝蘇打餅乾6片 |
| 中餐 | ‧ 白飯1碗(200g) ‧香滷雞腿(生重35g) ‧魚香茄子 (茄子100g、油10g) ‧蒜炒青花 (青花100g、油5g) ‧山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重35g) ‧蘋果1個(125g) |
‧清燉牛肉麵 (熟麵條240g、牛肉35g、油2g、酸菜50g) ‧椒鹽南瓜 (南瓜100g、油7g) ‧醋溜高麗 (高麗菜130g、肉絲 35g、紅蘿20g、油6g) ‧ 奇異果1個(125g) |
‧白飯1碗(200g)＝粥2碗 熟麵條240g＝拉麵100g＝油麵180g ‧蘋果1個(125g)＝奇異果1個 (125g)＝葡萄13個＝櫻桃9個＝草莓9個 ＝柑橘1個＝木瓜 1/2個(275g)＝蓮霧3個 |
| 午點 | ‧ 綠豆西谷米(生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g) | ‧‧ 地瓜湯圓(蕃薯120g、小湯圓5個、砂糖10g) | ‧西谷米20g＝米苔目80g |
| 晚餐 | ˙蔬菜粥 (米80g、白蘿蔔70g、紅蘿蔔30g、油5g) ˙麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、油5g) ˙燙青菜 (地瓜葉100g、油5g) ˙葡萄13個 | ||
| ˙白飯1碗(200g) ˙紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g) ˙開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g) ˙羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g) ˙柑橘1個(180g) | |||
| 晚點 | ˙低脂奶1杯240c.c ˙蘇打餅乾3片 | ||
| ˙低脂奶1杯240c.c ˙吐司1片 | |||
針對慢性病的菜單
糖尿病
| 時段 | 菜單內容 |
|---|---|
| 早餐 | ‧蘋果牛奶麥片（低脂奶1杯240c.c、蘋果半個、麥片20g） ‧吐司包蛋（白吐司1片、蛋1個、植物油5g） |
| 中餐 | ‧白飯1碗（200g） ‧豆干滷肉（小豆干約2塊、豬腿肉35g約手掌一半大小） ‧山珍絲瓜（絲瓜100g、薑片、枸杞適量、植物油5g） ‧炒三色丁（玉米粒50g、青豆仁50g、紅蘿蔔50g） ‧清炒高麗（高麗菜100g、植物油5g） ‧葡萄汁（葡萄13個，適量水） |
| 晚餐 | ‧白飯1碗(200g) ‧紅燒肉魚（肉魚生重35g、油10g） ‧開陽白菜（大白菜100g、蝦米5g、油5g） ‧羅宋湯（洋蔥20g、蕃茄80g） ‧柑橘1個（180g） |
| 晚點 | ‧低脂奶1杯240c.c ‧蘇打餅乾3片 |
貼心的提醒：
＊甜點的甜味可利用代糖取代
＊少油少鹽多纖維
高血壓
| 時段 | 菜單內容 |
|---|---|
| 早餐 | ‧低脂奶1杯240c.c ‧水煮蛋（蛋1個） ‧吐司2片 |
| 中餐 | ‧白飯1碗（200g） ‧香滷雞腿（去皮生重35g） ‧醋溜高麗（高麗菜100g、紅蘿蔔20g、植物油5g、鹽1g） ‧蒜炒青花（青花100g、植物油10g、鹽1g） ‧山藥排骨湯（山藥70g、排骨生重18g） ‧蘋果1個（125g） |
| 午點 | ‧綠豆西谷米（生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g） |
| 晚餐 | ‧蔬菜粥（米80g、白蘿蔔100g） ‧麻婆豆腐（豆腐80g、絞肉17.5g、植物油10g、鹽1g） ‧燙青菜（地瓜葉100g、植物油5g、醬油膏3c.c） ‧木瓜1/2個（275g） |
貼心的提醒：
★利用薄鹽醬油或低鈉鹽取代一般的鹽
★少油少鹽多纖維
腎臟疾病
未洗腎病患給予低蛋白高熱量飲食，血液透析(洗腎)病患給予高蛋白高熱量飲食。
一日範例菜單：每日攝取2000大卡
| 洗腎前(低蛋白) | 洗腎後(高蛋白) | |
|---|---|---|
| 早餐 | ‧低脂奶1杯240c.c ‧法國土司(吐司1片、蛋1個、瑪琪琳5g) |
‧豆漿1杯240c.c ‧荷包蛋(蛋1個、油5g) ‧大饅頭1/2個 |
| 早點 | ‧冰糖QQ(冰糖適量、粉條150g、粉粿150g) | |
| 中餐 | ‧白飯八分碗（150g） ‧清蒸鱈魚（鱈魚生重30g、薑絲、調味料適量、油5g） ‧胡瓜培根（胡瓜100g、培根半片、油5g） ‧蒜炒白菜（小白菜100g、蒜適量、油5g） ‧新鮮蘋果汁(蘋果1個、蜂露5g) |
‧紅燒牛肉麵（熟麵條300g、牛肉35g、油2g、酸菜20g） ‧枸杞冬瓜（冬瓜100g、枸杞適量油6g） ‧四季豆炒肉絲（四季豆80g、肉絲18g、油7g） ‧奇異果1個(125g) |
| 午點 | ‧珍珠奶茶1杯240c.c(珍珠40g、奶茶粉適量) | ‧紅豆薏仁(紅豆30g、薏仁20g) |
| 晚餐 | ‧養生飯（米40g、薏仁、蓮子各10g、艾磨4g） ‧香菇蒸蛋（雞蛋35g約手掌一半大小、油10g） ‧拌三絲（芹菜60g、香菇、紅蘿蔔各20g、油5g） ‧蓬絲冬瓜湯（冬瓜100g、蓬絲適量） ‧新興梨半個（140g） |
‧白飯1碗（200g） ‧芝麻滷排（豬大里肌35g約手掌一半大小、白芝麻8g） ‧刺瓜蛤蠣（大瓜100g、生蛤蜊30g、蒜適量、油5g） ‧炒芥藍（芥藍100g、蒜適量、油5g） ‧水蜜桃1個（145g） |
| 晚點 | ‧西谷米果凍（洋菜皮水適量、西谷米150g、糖餡3g、白糖2g、檸檬汁少許） | ‧燕麥牛奶（燕麥20g、低脂奶1杯240c.c） |
資料來源：行政院衛生署食品資訊網，謝明哲、葉松鈴(2003) 膳食療養學實驗 台北醫學大學保健營養系
